年越し天ぷらそば

材料 ((4人分))

• ソバ (4玉)
• エビ (8匹)
• のり (1枚)
• 焼きカマボコ (1/3本)
• 長ネギ(小口切り) (1本)
• 七味トウガラシ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 塩 (適量)

だし(A)

• 水 (2リットル)
• 昆布 (20g)
• カツオ節 (40g)
• 雑節 (20g)

天ぷら衣(B)

• 卵黄 (1個)
• 冷水 (1カップ)
• 小麦粉 (120g)
• カタクリ粉 (20g)

かけだし(C)

• だし (1.4リットル)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (2/5カップ)

作り方

1. 鍋にだしAの水、昆布を入れて中火弱で10分熱し、沸騰しかかったら昆布を取り出し、軽く煮立ててカツオ節と雑節を加えて火を弱め、アクを取りながら8分煮て、ペーパータオルで漉す。
2. (1)をかけだしCの分量に量り、みりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、湯気が上がるくらいの火加減で10分煮る。
3. エビは殻と背ワタを取って塩水で洗って水気をふき、尾の先を切り、腹側に5ヶ所切り込みを入れ、指で押さえてまっすぐに伸ばす。
4. ボウルに天ぷら衣Bの冷水、卵黄を入れて混ぜ、ザルで小麦粉とカタクリ粉をふるって加え、サックリと混ぜ、小麦粉をまぶしたエビにつけ、170度の揚げ油で揚げる。のりも半分に衣をつけて揚げる。
5. ソバはゆでて温め、器に入れて(2)をかけ、エビとのりの天ぷら、焼きカマボコ、長ネギの小口切りを盛り、七味トウガラシを添える。