うどん鍋

材料 ((2人分))

• うどん　 (2玉)
• 長ネギ (2本)
• シイタケ (8枚)
• 卵焼き (1本)
• 春菊 (1束)
• 大根 (100g)
• 一味トウガラシ (適量)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• スダチ (2個)

鶏団子(A)

• 鶏ひき肉 (250g)
• 卵 (1個)
• みりん (小さじ2)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (10g)
• 青ネギ(小口切り) (20g)
• 粉山椒 (適量)

うどんだし(B)

• だし (1.6リットル)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (1/2カップ)

作り方

1. フードプロセッサーに鶏団子Aの鶏ひき肉、卵、みりん、薄口しょうゆ、カタクリ粉を加えて攪拌し、ボウルに取り出してショウガのみじん切り、青ネギの小口切り、粉山椒を混ぜる。
2. 卵焼きは斜め1cm幅に切り、長ネギは7mm幅の斜め切りにし、シイタケは飾り切りにする。
3. 鍋にうどんだしBのだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、煮立ったら、(1)をスプーンで丸く取って入れ、アクを取りながら火を通す。
4. (3)にうどん、長ネギ、シイタケを入れて煮る。
5. 大根をおろして一味トウガラシと混ぜ合わせ、スダチは横半分に切る。
6. 鍋に卵焼きを入れ、春菊を加えて火を通し、食卓で取り皿に分け、大根おろし、スダチ、青ネギの小口切りを添える。