焼きキノコのお浸し

材料 ((4人分))

• シイタケ (100g)
• シメジ (100g)
• エリンギ (100g)
• 酒 (1/4カップ)
• ホウレン草 (1 1/2束(350g))
• ユズ (1個)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

漬け地(A)

• だし (2 1/2カップ)
• みりん (大さじ5)
• 薄口しょうゆ (大さじ5)

作り方

1. 鍋に漬け地Aのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、一煮立ちさせて冷ます。
2. シイタケは5mm幅に切り、シメジは小房に分け、エリンギは5cm長さの短冊切りにする。
3. 熱湯に塩を加えてホウレン草をゆで、水に落として水気を絞り、3cm長さに切り、(1)の少量にくぐらせて軽く絞り、(1)に漬ける。
4. フライパンに油を熱し、キノコを炒めて塩をふり、分量の酒を加え、蓋をして中火強で3分蒸し焼きにする。
5. ユズの皮をすりおろし、果肉を5mm厚さの輪切りにし、(3)にキノコとユズの輪切りを入れ、冷蔵庫で30分冷やす。
6. (5)を器に盛り、ユズの皮をふる。