海老の柚子こしょう炒め

材料 ((4人分))

• むきエビ (20匹(300g))
• 長ネギ (2本)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• ポン酢 (大さじ3)
• 柚子こしょう (小さじ1/2)
• 粉山椒 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. エビは背ワタを取って塩、カタクリ粉、水少量でもみ、水で洗って水気を取り、背開きにして、エビの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
2. 長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
3. 合わせ調味料Bのポン酢、柚子こしょう、粉山椒、ゴマ油を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、エビの片面を焼き、色づいてきたら、ショウガの細切りを加えて炒める。
5. (4)のエビに8割ほど火が通ったら、(3)を少量ずつ加えながら炒め、最後に長ネギを加えて炒め、しんなりしたら器に盛る。