海老とセロリの梅肉炒め

材料 ((4人分))

• むきエビ (20匹(270g))
• セロリ (1本(80g))
• シメジ (120g)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ (15g)
• 梅干し (1個)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1 1/2)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (1/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水少量を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、エビの下味Aの塩、コショウ、酒をもみ込み、カタクリ粉で下味をつける。
2. 梅干しの種を取り除いてみじん切りにし、炒め調味料Bの塩、砂糖、酒、水と混ぜ合わせる。
3. セロリは斜め薄切りにし、シメジは小房に分け、長ネギは斜め1cm幅に切り、ショウガは薄切りにする。
4. 鍋を熱して油を入れて火を止め、エビを並べて中火で色が変わるまで焼き、シメジを加えて炒め合わせ、長ネギ、ショウガを加えて炒める。
5. (4)にセロリを加えてサッと炒め、(2)を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。