柚子こしょう風味の肉豆腐

材料 ((4人分))

• 牛肉(切り落とし) (200g)
• 豆腐(絹) (2丁(700g))
• シメジ (200g)
• ミョウガ (4個)
• 青ネギ (3本)
• 油 (適量)

たれ(A)

• 酒 (大さじ1)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 柚子コショウ (小さじ1)

煮汁(B)

• だし (1 3/4カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 豆腐は6等分に切り、ペーパータオルに包んで5分置き、余分な水分を取る。
2. シメジは小房に分け、ミョウガと青ネギは小口切りして水にさらし、水気を取る。
3. ボウルに牛肉を入れ、たれAの酒、みりん、しょうゆ、柚子コショウをもみ込み、油を熱した鍋でサッと焼いて取り出す。
4. (3)の鍋に煮汁Bのだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、豆腐、シメジを加えて火を通し、牛肉を汁ごと戻し入れて落とし蓋をし、中火弱で5分煮る。
5. 肉豆腐を器に盛り、ミョウガと青ネギをのせる。