揚げナスのごまだれ煮

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (150g)
• 大根 (200g)
• 一味唐辛子 (適量)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• ごまだれ (1 1/2カップ)
• だし (1 1/2カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• ポン酢 (大さじ1)

作り方

1. ナスは縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り込みを入れ、横に3等分に切り、水でサッと洗って水気を取る。
2. 揚げ油を175度に熱し、ナスの皮目を下にして入れて揚げ、ザルに取って熱湯をかけ、油抜きをする。
3. フライパンに煮汁Aのごまだれ、だし、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら(2)を入れて落とし蓋をして中火弱で5分煮る。
4. (3)に豚肉とポン酢を入れ、煮汁をかけながら火を通す。
5. 器にナス、豚肉を盛って煮汁をかけ、大根をおろして一味唐辛子を混ぜ、青ネギの小口切りと共にのせる。