サケの香り蒸し

材料 ((4人分))

• 鮭(1切れ100g) (4切れ)
• 長ネギ (1本)
• 香菜 (1株)
• 長ネギとショウガ (適量)
• 紹興酒 (大さじ2)
• 油 (大さじ2)

鮭の下味(A)

• 紹興酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1 1/3)
• 砂糖 (小さじ1 1/3)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)

合わせだれ(B)

• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水 (大さじ3)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 鮭に鮭の下味Aの紹興酒、塩、砂糖、ニンニクのみじん切りで下味をつけ、10分置いて水気をきる。
2. 耐熱皿に長ネギとショウガを敷き、(1)を並べて紹興酒をかけ、ラップをして600Wの電子レンジで5〜6分加熱する。
3. 長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は2〜3cm長さに切って合わせる。
4. 合わせだれBのしょうゆ、砂糖、水、ゴマ油を合わせる。
5. 鮭を器に盛って(3)をのせ、鍋で分量の油を薄煙が立つくらいまで熱し、長ネギと香菜にかけ、鍋に(4)を加えて温めて、周囲からかける。