サケの白ワイン風味

材料 ((4人分))

• 鮭(1切れ120g) (4切れ)
• バター (30g)
• 白ワイン (1/2カップ)
• タマネギ (100g)
• ニンジン (100g)
• ズッキーニ (100g)
• セロリ (80g)
• ブイヨン (1カップ)
• 生クリーム (1カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 鮭は骨と皮を取り除く。
2. ズッキーニ、ニンジン、セロリは、4cm長さの3mm角の棒状に切り、タマネギは3mm幅の薄切りにする。
3. フライパンにバター2/3量を熱し、タマネギ、ニンジン、ズッキーニ、セロリを入れ、塩、コショウして、中火でしんなりするまで炒め、ブイヨンを加え、半量になるまで煮つめる。
4. 別のフライパンに残りのバターを溶かし、鮭に塩、コショウをして皮目から中火で焼き、焼き色がついたら白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
5. (3)に生クリームを加え、軽く濃度がつくまで煮る。
6. (4)の鮭に火が通ったら取り出し、残った煮汁を(5)に加え、塩、コショウで味を調える。
7. 器に鮭と野菜を盛り、ソースをかける。