サケのピリ辛ソース

材料 ((4人分))

• 鮭 (2切れ(400g))
• セロリ (60g)
• カイワレ菜 (1/2パック)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ピリ辛ソース(A)

• 甜麺醤 (小さじ1)
• 豆板醤 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 花椒粉 (適量)
• ラー油 (適量)
• 煎りゴマ (大さじ1)

作り方

1. 鮭は皮を取り、塩をして15分置き、水気をふき取る。
2. 鍋に油を熱し、鮭の両面を強火で煎り焼き、氷水に落として冷ます。
3. セロリは5cm長さの薄切りにし、カイワレ菜は5長さに切り、両方を水につけてシャキッとさせ、水気をきる。
4. ピリ辛ソースAの甜麺醤、豆板醤、砂糖、しょうゆ、酢、花椒粉、ラー油、煎りゴマを混ぜ合わせる。
5. 鮭の水気をふき取り、一口大の薄切りにして器に盛り、野菜を添え、食卓でピリ辛ソースをかける。