きのこと鶏の黒コショウ風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚(250g))
• シメジ (100g)
• マイタケ (100g)
• エリンギ (100g)
• シイタケ (100g)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• オイスターソース (大さじ1/2)
• 水 (3/4カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 黒コショウ(粗びき) (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りして2cm角に切り、鶏肉の下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉で混ぜ、油を加えて下味をつける。
2. マイタケとシメジはほぐし、シイタケとエリンギは一口大に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
3. 鍋に油を熱し、鶏肉を中火で焼いて取り出す。
4. 鍋に油を加え、キノコ類を強火で炒めて塩、コショウし、長ネギ、ショウガの薄切りを加えてさらに炒める。
5. (4)に鶏肉を戻し入れ、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水を加えて煮つめる。
6. (5)を中火にして、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、黒コショウ、ゴマ油を加えて器に盛る。