鶏の香味炒め

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚(500g))
• 長ネギ (2本)
• ショウガ (10g)
• ニンニク (10g)
• 油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ1)

合わせ塩(B)

• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1)
• 花椒粉 (小さじ1)
• 一味唐辛子 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りし、開いて厚みをそろえ、2cm角に切って鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆでもんで、カタクリ粉で下味をつける。
2. 長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、ショウガとニンニクは細切りにする。
3. 合わせ塩Bの塩、砂糖、花椒粉、一味唐辛子を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、鶏肉を強火で両面香ばしく煎り焼き、余分な油を捨て、ショウガとニンニクを炒め、香りが出たら(3)で調味し、長ネギを加えてサッと炒め、器に盛る。