鶏のマーマレード風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚(500g))
• 小麦粉 (適量)
• オレンジマーマレード (大さじ3)
• ビール (1カップ)
• ブイヨン (1カップ)
• ローズマリー (2枝)
• カボチャ (120g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りして5cm角に切り、塩、コショウをし、小麦粉をつけ、ヴァージンオイルを熱したフライパンに皮目から入れ、焼いて取り出す。
2. カボチャは皮をむいてピーラーで薄切りにする。
3. フライパンの油を捨て、マーマレードを加えて軽く炒め、ビールを加えてアルコール分をとばし、鶏肉、ローズマリー、ブイヨンを入れて煮立て、カボチャを加えて3〜4分煮る。
4. (3)の煮汁にとろみがつき、鶏肉に火が通ったら味をみて調え、器に盛り、ヴァージンオイルをかける。