肉団子と白菜の土鍋煮

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (300g)
• 豆腐(絹) (1/2丁(175g))
• 白菜 (650g)
• 油 (適量)

ネギ・ショウガ水(A)

• 長ネギとショウガ (適量)
• 水 (3/4カップ)

豚肉の下味(B)

• 塩 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• ネギ・ショウガ水 (1/4カップ)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ4)
• ゴマ油 (小さじ2)

煮込み調味料(C)

• 酒 (小さじ1)
• 水 (1.2リットル)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (大さじ3 1/2)
• オイスターソース (大さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. ボウルにネギ・ショウガ水Aの長ネギとショウガ、水を入れてもみ、漉して分量を量る。
2. 白菜は7cm長さ、1cm幅に切り、土鍋に敷く。
3. ボウルに豚ひき肉、豚肉下味Bの塩、コショウをしてよく練り、酒、しょうゆを加えてさらに練り、(1)を少しずつ加えて混ぜ、豆腐、溶き卵を加えて混ぜ、カタクリ粉、ゴマ油を混ぜる。
4. 油を熱した鍋に、手に油をつけて(3)を4等分し、丸めて入れ、煎り焼いて(2)の白菜の上にのせる。
5. 鍋に煮込み調味料Cの酒、水、塩、コショウ、しょうゆ、オイスターソースを加えて沸騰させ、蓋をして弱火で約40分煮込む。
6. (5)にゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。