白身魚ときのこの蒸し煮

材料 ((4人分))

• イトヨリ(三枚におろしたもの) (400g)
• ニンニク (1片)
• シメジ (200g)
• アスパラガス (4本)
• ブイヨン (3/4カップ)
• バター (50g)
• レモン汁 (小さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. イトヨリは中骨と腹骨を取る。
2. アスパラガスは4等分に切り、シメジは小房にほぐし、ニンニクは半分に切って芽を取る。
3. フライパンにニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、薄く色づいて香りが出たら、シメジ、アスパラガスを入れて塩、コショウをし、中火で炒める。
4. イトヨリは塩、コショウをし、(3)に入れてブイヨンを注ぎ、バターを加え、蓋をして中火強で2〜4分、蒸し煮にする。
5. イトヨリに火が通ったら、パセリのみじん切りを加え、味をみて調え、火を止めてレモン汁を加え、器に盛る。