鶏とオクラの煮込み

材料 ((4人分))

• 手羽元 (8本)
• オクラ (20本(180g))
• タマネギ(みじん切り) (150g)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• エリンギ (100g)
• トマトの水煮(カットタイプ) (400g)
• ブイヨン (2 1/2カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

混合スパイス(A)

• チリペッパー (小さじ1/2)
• クミンパウダー (小さじ1/3)
• コリアンダーパウダー (小さじ1/3)
• コショウ (小さじ1/3)
• 塩 (大さじ1/2)

作り方

1. 手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。
2. オクラに塩をふってもみ、水洗いしてガクの部分を切り落とし、斜め半分に切る。エリンギは長さを半分に切って縦に5mm厚さに切る。
3. 混合スパイスAのチリペッパー、クミン、コリアンダー、コショウ、塩を混ぜ合わせ、手羽元にふりかけてもみ込む。
4. 鍋に油を熱し、タマネギとニンニクのみじん切りを炒め、(3)を入れて炒め、色が変わったらエリンギを加えて炒め、トマトの水煮とブイヨンを加えて沸騰させ、約15分煮込む。
5. (4)にオクラを加え、味をみて調え、さらに5分煮込んで器に盛る。