豆腐とアサリの煮込み

材料 ((4人分))

• アサリ (500g)
• 豆腐(絹) (1丁(350g))
• エリンギ (80g)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 油 (適量)

アサリの下ゆで(A)

• 紹興酒 (大さじ1)
• 湯 (1 1/2カップ)

煮込み調味料(B)

• 紹興酒 (大さじ1)
• アサリのゆで汁(上記のもの)　 (1 1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豆腐は1cm角に切り、エリンギは1cm角に切り、青ネギは2cm幅の斜め切りにする。
2. 鍋に油を熱し、アサリ、アサリの下ゆでAの紹興酒、湯を加え、アサリの殻が開いたら、ゆで汁を漉して分量を量り、身を取り出す。
3. 鍋に油を熱してエリンギを炒め、ショウガの細切りを加えて炒め、煮込み調味料Bの紹興酒、アサリのゆで汁を加え、味をみて、塩、砂糖、コショウ、豆腐を加えて中火で1〜2分煮る。
4. (3)にアサリのむき身と青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。