豆乳トマト涼麺

材料 ((4人分))

• 中華生麺 (4玉)
• 豚バラ肉(薄切り)　 (200g)
• トマト (3個)
• ザーサイ (30g)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• 豆板醤 (小さじ2)
• 万能ネギ(小口切り) (6本)
• ピーナッツ (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

豆乳スープ(A)

• 豆乳(無調整) (2 1/2カップ)
• 水 (2 1/2カップ)
• 練りゴマ (大さじ2)
• 塩 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (大さじ6)

作り方

1. 豚バラ肉は1cm幅に切り、トマトは3〜5mm角に切り、ザーサイは粗みじん切りにする。
2. 豆乳スープAの練りゴマ、塩、砂糖、しょうゆ、コショウ、水、豆乳を合わせる。
3. 鍋に油を熱して豚肉を炒め、ザーサイ、ショウガのみじん切りを炒め、豆板醤を加えて弱火で炒める。
4. (3)に(2)を加えて沸騰させ、1〜2分中火で煮てボウルに移し、氷水に当ててよく冷やす。
5. トマトに塩、コショウをして味を調える。
6. たっぷりの熱湯で中華生麺をゆで、水でよく洗って氷水で冷やし、水気をしっかり取る。
7. 器に麺を盛り、(4)をかけ、トマトをのせ、万能ネギの小口切りと粗く切ったピーナッツを散らす。