白身魚の和風ピカタ

材料 ((4人分))

• アマダイ(切り身) (200g)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 紅ショウガ(みじん切り) (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

衣(A)

• 卵 (2個)
• 長イモ (50g)
• ミソ (小さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)

作り方

1. アマダイは斜め1.5cm厚さのそぎ切りにし、塩、コショウをする。
2. 衣Aの卵を卵黄と卵白に分け、ボウルで卵白を角立つまで泡立てる。
3. (2)に卵黄、ミソ、おろした長イモ、カタクリ粉、薄口しょうゆを混ぜ、青ネギの小口切り、紅ショウガのみじん切りを混ぜる。
4. アマダイに小麦粉をまぶし、(3)をたっぷりつけ、油を熱したフライパンで中火弱で両面をこんがり焼く。