海老と野菜の豆乳ソース

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (180g)
• カリフラワー (1株)
• ブロッコリー (1株)
• ジャガイモ (1個)
• ピーナッツ (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

豆乳ソース(A)

• ニンニク (1/2片)
• ピーナッツ (50g)
• パン (50g)
• 豆乳(無調整) (2カップ)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• 白ワイン酢 (小さじ1)

作り方

1. エビは塩をふってもみ、水洗いする。カリフラワーとブロッコリーは小房に分け、水で洗う。
2. ジャガイモは1cm幅の輪切りにし、耐熱皿に並べてラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱し、粗熱が取れるまでラップをしたまま置く。
3. 熱湯に塩を加え、カリフラワーとブロッコリーをゆで、ザルに上げる。同じ湯でエビを沸騰させないようにゆで、ザルに上げる。
4. ミキサーに豆乳ソースAのニンニク、ピーナッツ、適当な大きさに切ったパン、豆乳、ヴァージンオイル、塩、コショウを入れて滑らかになるまでかけ、味をみて、塩、コショウで味を調え、白ワイン酢を加えてさらに攪拌する。
5. 器に(4)、野菜、エビを盛り、ヴァージンオイルと粗く切ったピーナッツをふる。