サンマの甘辛揚げ

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

甘辛だれ(A)

• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ4)
• 酒 (小さじ1)
• 甜麺醤 (小さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 一味唐辛子 (適量)
• 煎りゴマ (大さじ1 1/2)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. サンマは頭と尾を切り落として4等分の筒切りにし、身の厚いところの両面に切り込みを入れ、内臓を取り除いて洗い、水気をふき取り、塩をして約5分置く。
2. サンマの表面の水気を取ってカタクリ粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
3. 甘辛だれAのしょうゆ、砂糖、酒、甜麺醤、酢を合わせる。
4. (2)の表面がパリッとしたら取り出す。
5. 鍋で(3)を煮つめ、ツヤが出てとろみがついたらサンマを戻し入れ、煎りゴマ、一味唐辛子、ゴマ油を加えて全体にからめ、器に盛る。