麦とろ丼

材料 ((4人分))

• 鯛(切り身) (200g)
• 米 (2合)
• 押し麦 (1合(100g))
• 昆布 (5cm角1枚)
• 水 (3 3/5カップ)
• 青のり (適量)
• 塩 (適量)

とろろ生地(A)

• 長イモ (400g)
• 卵黄 (2個)
• ミソ (20g)
• だし (大さじ4)
• 塩 (少量)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)

作り方

1. 押し麦はサッと洗って15分水につけ、ザルに上げて洗い米と共に炊飯器に入れ、昆布、分量の水を加えて炊く。
2. 鯛に塩をふって魚焼きグリルで焼き、皮と身をほぐし、骨があったら取る。
3. とろろ生地Aの長イモはすりおろす。
4. (2)をすり鉢に入れてすりつぶし、(3)を加えてすり混ぜ、とろろ生地Aの卵黄、ミソ、だし、塩、薄口しょうゆを順に混ぜる。
5. 麦めしを器によそい、(4)をたっぷりかけて青のりをふる。