鶏のフォー

材料 ((4人分))

• 鶏骨つきもも肉 (2本)
• 赤タマネギ (1/2個)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• モヤシ (200g)
• フォー(乾) (300g)
• ライム (1/2個)
• 香菜 (適量)
• バジリコ (適量)
• ミント (適量)
• 黒コショウ (適量)

スープ(A)

• 湯 (2.5リットル)
• シナモンスティック (1本)
• 八角 (1個)
• 長ネギとショウガ (適量)

スープの味つけ(B)

• スープ(上記のもの) (1.5リットル)
• ナンプラー (大さじ5)
• 塩 (小さじ2)

作り方

1. 鍋にスープAの湯、鶏骨つきもも肉を入れて煮立て、アクを取り、シナモンスティック、八角、長ネギとショウガを加えて中火で30分煮る。
2. 赤タマネギは半月の薄切りにする。
3. フォーは水につけておき、熱湯でゆで、水で洗って水気を取り、1人分ずつに分ける。
4. (1)の鶏肉を取り出して身をほぐし、皮は刻む。スープは漉し、スープの味つけBのナンプラー、塩を加えて煮立てる。
5. 1人分ずつ作る。熱湯でモヤシとフォーを温めて水気をきり、器に盛って、鶏肉、赤タマネギ、青ネギの小口切りをのせ、(4)のスープを注ぎ、黒コショウをふり、別皿にクシ形に切ったライム、香菜、バジリコ、ミントを盛って添える。