鶏と冬瓜の炒め煮

材料 ((4人分))

• トウガン (400g)
• 鶏もも肉 (1枚)
• ミョウガ (4個)
• 干しエビ(みじん切り) (10g)
• おろしショウガ (20g)
• ゴマ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• みりん (2/5カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ3)

作り方

1. トウガンは皮を厚めにむいて種を取り、5mm厚さの一口大に切り、ミョウガは縦4等分に切る。
2. 鶏もも肉は筋を切って縦半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにする。
3. フライパンにゴマ油と干しエビのみじん切りを入れて炒め、鶏肉、トウガンを中火強で炒める。
4. (3)に煮汁Aのだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を加えて一煮立ちしたら、落とし蓋をして中火弱で10分煮る。
5. (4)にミョウガを加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、器に盛り、おろしショウガをのせる。