牛肉の香味焼き

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(ステーキ用) (2枚(500g))
• エノキダケ (100g)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• アンチョビー (1枚)
• 白ワイン酢 (1/2カップ)
• ブイヨン (3/4カップ)
• ローズマリー (1枝)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 牛ロース肉は室温にしばらく置いておき、塩、コショウをし、フライパンを強火で熱し、ヴァージンオイルを入れて焼き、裏返して中火にする。
2. エノキダケは4等分に裂いて牛肉と一緒に焼き、牛肉とエノキダケを取り出して、アルミホイルをかけておく。
3. フライパンにヴァージンオイルを足し、ニンニクのみじん切りとアンチョビーを入れ、つぶしながら弱火で炒める。
4. (3)にローズマリーと白ワイン酢を加え、旨みをこそげ落としてしっかり煮つめ、ブイヨンを加えて塩、コショウをして煮つめる。
5. (4)に牛肉を戻し入れ、ソースをかけながら軽く温め、パセリのみじん切りとヴァージンオイルを加え、牛肉を取り出して適当な大きさに切り、器にエノキダケと共に盛り、ソースをかける。