卵と鶏の炒めもの

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉(皮なし) (1枚)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(細切り) (15g)
• ピーマン (2個)
• 赤ピーマン (1個)
• 卵 (3個)
• タカノツメ(輪切り) (3本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ2)

合わせ調味料(B)

• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• 水 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒をして混ぜ、カタクリ粉で下味をつける。
2. 長ネギは縦半分に切って斜め2cm長さに切り、ピーマンと赤ピーマンは一口大に切る。
3. 合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
4. 卵に塩、コショウをして溶きほぐし、油を熱した鍋に入れ、大きく混ぜてふんわり炒め、取り出す。
5. 鍋に油を熱し、鶏肉とタカノツメの輪切りを炒め、ピーマン、赤ピーマンを入れて炒め、ショウガの細切りと長ネギを入れてサッと炒め、卵を戻し入れて(3)を3〜4回に分けて炒め合わせ、器に盛る。