まぐろのタルタル

材料 ((4人分))

• マグロ(赤身・かたまり) (400g)
• 卵 (4個)
• アサツキ(小口切り) (大さじ2)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 白ワイン酢 (適量)

ソース(A)

• スイートチリソース (大さじ2〜3)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• チャツネ (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• アンチョビー(みじん切り) (小さじ1/2)

作り方

1. マグロに塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで全体を焼き、中は生の状態で取り出し、1cm角に切る。
2. 沸騰した湯に白ワイン酢と塩適量を加え、割った卵を静かに入れ、軽く沸騰するくらいの火加減で約2分火を通し、取り出す。
3. ボウルにソースAのスイートチリソース、白ワイン酢、チャツネ、ヴァージンオイル、アンチョビーのみじん切りを合わせる。
4. 別のボウルにマグロと(3)を入れ、味をみて塩、コショウ、アサツキの小口切りを混ぜる。
5. 器に(4)と(2)のポーチドエッグを盛る。