白身魚と高菜のさっと煮

材料 ((4人分))

• スズキ (300g)
• 枝豆(むき実) (60g)
• 高菜漬け (60g)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 長ネギ (1本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

スズキの下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ3〜4)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ6)
• スープ (3カップ)
• 塩 (適量)
• 砂糖 (ひとつまみ)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. スズキは皮を取って5mm厚さのそぎ切りにし、スズキの下味Aの塩、コショウ、酒を加えて混ぜ、カタクリ粉を加えて下味をつける。
2. 高菜漬けは細切りにし、長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め細切りにし、枝豆は塩ゆでする。
3. 鍋に油を熱し、高菜漬け、ショウガの細切りを中火で炒め、長ネギを加えてサッと炒める。
4. (3)に煮込み調味料Bの酒、スープを加えて煮立て、味をみて塩、砂糖、コショウを加え、火を止めてスズキを1枚ずつ入れ、強火でサッと煮る。
5. (4)に枝豆、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。