焼き野菜のさっぱり浸し

材料 ((4人分))

• レンコン (200g)
• ナス (2本)
• トマト (2個)
• ミョウガ (4個)
• アスパラガス (4本)
• ミツバ (1/2束)
• ユズ (1個)
• 油 (適量)

浸し地(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (大さじ5)
• みりん (大さじ4 1/3)
• しょうゆ (大さじ4 1/3)

作り方

1. 鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、一煮立ちさせてアルコール分をとばし、バットに移してそのまま冷ます。
2. レンコンは5mm幅の輪切りにし、水につけて水気を取る。ナスは縦に5mm幅に切り、水につけて水気を取る。トマトは7mm幅の輪切りにし、ミョウガは縦半分に切り、アスパラガスは4等分に切る。
3. フライパンに油を熱し、中火で(2)を焼き、順に(1)に加えて粗熱を取り、冷蔵庫に2時間おいて味を含ませる。
4. (3)を器に盛り、小口切りしたミツバを散らし、ユズの皮をすりおろしてふる。