揚げなすのうま煮

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• 鶏もも肉 (1/2枚)
• ミョウガ(小口切り) (2個)
• ユズ (1個)
• 揚げ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ2 2/3)
• 薄口しょうゆ (1/4カップ)
• 干しエビ (20g)
• タカノツメ (1本)

作り方

1. ナスはヘタを切り落とす。
2. 鶏もも肉は筋切りして半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにし、熱湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。
3. ナスは170度の揚げ油で転がしながら揚げ、冷水に落として皮をむく。
4. 鍋に煮汁Aのだし、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、干しエビ、タカノツメを加えて煮立て、鶏もも肉を入れて火を通し、ナスを加え、火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて味を含ませる。
5. (4)のナスを切り分けて鶏肉と共に器に盛り、煮汁をかけ、ミョウガの小口切りをのせ、ユズの皮をすりおろしてふる。