冷やし鶏なんばんそば

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (1枚)
• 長ネギ (2本)
• スダチ (4個)
• 生ソバ (4玉)
• カタクリ粉 (適量)

かけだし(A)

• だし (1.6リットル)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (1/2カップ)

作り方

1. 鶏胸肉は皮を取って縦半分に切り、3mm厚さのそぎ切りにし、カタクリ粉を薄くまぶす。
2. 長ネギは3cm長さの短冊に切る。
3. 鍋にかけだしAのだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、(1)、(2)を加えて火を止めて冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。
4. たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水で冷やして水気をきる。
5. 器にソバを盛り、(3)をかけ、輪切りにしたスダチを散らす。