カレー風味のつけうどん

材料 ((4人分))

• 合いびき肉 (250g)
• カレー粉 (大さじ3)
• 赤ミソ (30g)
• ショウガ(みじん切り) (10g)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ3)
• ミョウガ (4個)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 稲庭うどん (300g)
• 油 (適量)

つけだし(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 砂糖 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ4 1/3)

作り方

1. ミョウガは縦半分に切り、小口に刻んで水につけ、水気をきる。
2. 稲庭うどんはたっぷりの熱湯でゆでる。
3. 鍋に油を熱し、合いびき肉とショウガのみじん切りを中火強で炒め、カレー粉を加えて香りを出す。
4. つけだしAのだしに赤ミソを溶き入れて(3)に加え、砂糖、塩、しょうゆを加え、弱火で5分煮る。
5. (2)を冷水に落としてもみ洗いし、うどんを器に盛る。
6. (4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、別の器に入れ、ミョウガ、青ネギの小口切りと共に、うどんに添える。