カレービーフン

材料 ((4人分))

• ビーフン (150g)
• 豚バラ肉(薄切り) (50g)
• タマネギ (100g)
• ニンジン (30g)
• エリンギ (30g)
• ニガウリ (60g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 干しエビ (3g)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 豆板醤 (小さじ1/2)
• カレー粉 (小さじ2)
• 水 (1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)

作り方

1. 豚バラ肉を1cm幅に切り、タマネギ、ニンジン、エリンギ、ニガウリは細切りにし、干しエビは戻してみじん切りにする。
2. 熱湯に油を加えてビーフンをゆで、ザルに上げる。
3. 鍋に油を熱して豚肉を炒め、エリンギ、タマネギ、ニガウリ、ニンジンを加えてさらに炒める。
4. (3)を鍋の端に寄せ、弱火にしてニンニクのみじん切りと干しエビを炒め、炒め調味料Aの豆板醤、カレー粉を加えて炒め、香りが出たら全体に混ぜ合わせて強火にし、分量の水、塩、しょうゆ、オイスターソースを加えて味を調え、ビーフンを加えて炒め合わせ、器に盛る。