なすのトマト煮

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• トマト (2個)
• ベーコン (60g)
• ニンニク (1片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 小麦粉 (適量)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. ナスの皮を4、5ヶ所縦にむいて2cm角に切り、トマトは皮つきのまま2cm角に切り、ベーコンは8mm角の棒状に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
2. ナスに小麦粉を薄くつけ、200度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
3. フライパンにヴァージンオイルを熱し、ベーコンを炒め、焼き色がついたらトマトと叩きつぶしたニンニクを加え、塩、コショウをして、水分がとぶように炒めて煮る。
4. (3)に(2)を混ぜ、塩、コショウで味を調え、パセリのみじん切りと分量のヴァージンオイルを加えて器に盛る。