なすのアンチョビー風味

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• タマネギ (2個)
• ブラックオリーブ　 (8個)
• アンチョビー (4枚)
• ニンニク (1片)
• タイム (4枝)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ナスはヘタを取り、縦半分に切って側面を薄く切り、タマネギは縦に薄切りにし、ニンニクは薄切り、ブラックオリーブは輪切りにする。
2. アンチョビーは細切りにする。
3. フライパンにヴァージンオイルを熱し、ナスの両面を軽く色づくまで焼き、取り出して塩、コショウをし、ニンニクとタイムをのせてラップをかけ、粗熱が取れるまで冷ましながら香りを移す。
4. 鍋にヴァージンオイルを熱し、タマネギを焦がさないように炒め、塩、コショウで味を調える。
5. (3)のナスからニンニクとタイムを取り、(4)のタマネギをのせ、アンチョビーとブラックオリーブをのせて器に盛り、ヴァージンオイルをふる。