なすと海老の生姜ソース

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• むきエビ (160g)
• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 青ジソ (5枚)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ3/4)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

しょうがソース(B)

• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水を加えてもみ、水で洗って水気をふき、粗みじんに切ってボウルに入れ、エビの下味Aの塩、コショウ、酒を加えてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜる。
2. ナスは皮をむいて水につけて水気を取り、半分に切って両面に斜め1cm幅の切り込みを入れ、半分の長さに切り、切り込みを入れた切り口にカタクリ粉をまぶし、(1)をのせて形を整え、蒸気の上がった蒸し器に入れて約10分蒸す。
3. しょうがソースBのショウガのみじん切り、しょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。
4. (2)を皿に盛り、(3)をかけて、細切りにした青ジソを飾る。