酸味さわやかそうめん

材料 ((4人分))

• 新ショウガ (100g)
• ミョウガ (4個)
• ツナ缶 (1缶(130g))
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• そうめん (4束)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 塩 (適量)

甘酢(A)

• 酢 (1カップ)
• 水 (1カップ)
• 砂糖 (90g)

かけだれ(B)

• めんつゆ(2倍濃縮) (1/2カップ)
• 甘酢 (1/2カップ)
• ココナッツミルク (大さじ1)
• ラー油 (小さじ1)

作り方

1. 鍋に甘酢Aの水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて酢を加え、鍋を氷水で冷ます。
2. 新ショウガは1〜2mmの棒状に切って水でサッと洗い、ミョウガは縦半分に切る。
3. ミョウガを熱湯に入れ、途中で新ショウガを加えてザルに上げ、薄く塩をし、粗熱が取れたら(1)の半量に漬け、汁気を絞って残りの甘酢に3時間漬ける。
4. ボウルにかけだれBのめんつゆ、(3)の甘酢、ココナッツミルク、ラー油を合わせる。
5. そうめんをたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をきって器に盛る。
6. 新ショウガとせん切りしたミョウガ、ツナをのせ、(4)を回しかけ、青ネギの小口切りをのせ、煎りゴマをふる。