牛肉のオイスターソース炒め

材料 ((4人分))

• 牛もも肉(焼肉用) (300g)
• エリンギ (2本)
• 赤ピーマン (1個)
• シシトウ (8本)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 塩 (適量)
• 砂糖 (適量)
• 油 (適量)

牛肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• 酒 (小さじ1)
• 溶き卵 (大さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 油 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• しょうゆ (小さじ2)
• オイスターソース (大さじ1)
• 酒 (大さじ1 1/3)
• 水 (大さじ2 2/3)
• カタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. 牛もも肉に牛肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒、溶き卵を加えて混ぜ、カタクリ粉を混ぜ、油を加えてほぐす。
2. エリンギは一口大の5mm幅に切り、赤ピーマンはシシトウくらいの大きさに切り、長ネギは1cm幅に切る。
3. 合わせ調味料Bのしょうゆ、オイスターソース、酒、水、カタクリ粉を合わせる。
4. 鍋に湯、塩、砂糖、油適量を合わせて沸かし、エリンギをゆで、途中で赤ピーマンとシシトウを加えてゆで、ザルに取り出す。
5. 鍋に油を熱し、牛肉を強火で炒めて7〜8割火を通し、長ネギ、ショウガの薄切りを加え、香りが出たら野菜を戻し入れて炒め、(3)を2〜3回に分けて加えながら炒めて味をからめ、器に盛る。