牛ステーキのピクルスソース

材料 ((4人分))

• ニンジン (1本)
• カリフラワー (1/2株)
• タマネギ (1個)
• キュウリ (1本)
• セロリ (1本)
• キャベツ (1/4個)
• 酢 (2カップ)
• 砂糖 (30g)
• タカノツメ (1本)
• 塩 (大さじ1/2)
• 牛ロース肉(1枚200g) (2枚)
• 粒マスタード (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. キュウリは塩をふって板ずりし、5cm長さに切って縦4等分に切り、ニンジン、セロリは同じ大きさに切り、タマネギとキャベツは芯をつけて4等分に切り、カリフラワーは小房に分ける。
2. 鍋に酢、砂糖、種を取ったタカノツメ、塩を入れて火にかけ、沸騰したらニンジン、カリフラワー、タマネギの順に入れ、再び沸騰させ、キュウリ、セロリを入れて軽く混ぜる。
3. 耐熱性の容器に(1)の野菜とキャベツを入れ、(2)の煮汁を流し入れ、密封して常温でゆっくり冷まし、冷蔵庫で保管する。
4. フライパンに油を熱し、常温に置いておいた牛ロース肉に、塩、コショウをして強火でしばらく焼き、中火にして両面を焼き、取り出して休ませる。
5. 出来上がったピクルスの漬け汁を1カップ取り出し、鍋に入れて1/3量になるまで煮つめ、火を消して粒マスタードを加える。
6. ステーキを切り分け、器にピクルスと共に盛り、(5)をかける。