海老の黒酢炒め

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (20匹(300g))
• シシトウ (12本)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 万能ネギ(小口切り) (2本)
• セロリ (1/2本)
• 豆板醤 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• 酒 (小さじ2)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (大さじ2)

合わせ調味料(B)

• しょうゆ (大さじ3)
• 黒酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• 水 (大さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1 1/2)

作り方

1. エビは背ワタを取り、塩、カタクリ粉、水適量を加えてもみ、水で洗って水気をふき、エビの下味Aの塩、酒、コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
2. セロリは筋を取って粗く刻み、赤ピーマンはシシトウと同じ大きさに切る。
3. 合わせ調味料Bのしょうゆ、黒酢、砂糖、塩、水、カタクリ粉を合わせる。
4. 鍋に多めの油を熱してエビを焼き、片面が焼けてきたら、シシトウと赤ピーマンを加えて炒め、取り出す。
5. 鍋に油を足してニンニクとショウガのみじん切り、豆板醤を炒め、香りが出たら、セロリを加えてサッと炒め、(3)を加えて煮立て、(4)を戻して炒め合わせ、万能ネギの小口切りを加えて器に盛る。