揚げ鶏の甘酢あん

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚(500g))
• 新ショウガ (100g)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• 酒 (小さじ2)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (大さじ2)
• 卵 (1個)

甘酢(B)

• 砂糖 (100g)
• 酢 (1カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水 (1カップ)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 新ショウガは細切りにし、甘酢Bの砂糖、塩、酢を合わせたところに加え、30分以上漬ける。
2. 鶏肉は筋切りし、厚みをそろえて、鶏肉の下味Aの塩、酒、コショウ、しょうゆ、溶き卵で下味をつけ、10分以上置き、カタクリ粉をまぶす。
3. (2)を170度の揚げ油で、皮目を下に入れて揚げる。
4. 別の鍋に(1)を入れ、甘酢Bのしょうゆ、水を加えて火にかけ、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
5. (3)の仕上げに温度を上げて取り出し、切り分けて器に盛り、(4)をかける。