アジの梅肉酢

材料 ((4人分))

• アジ(上身) (3匹分)
• タマネギ (1個)
• シメジ (100g)
• インゲン (12本)
• ショウガ(せん切り) (20g)
• 梅肉 (大さじ3)

煮汁(A)

• だし (2 1/2カップ)
• みりん (1/2カップ)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ5)
• 酢 (大さじ4)

作り方

1. タマネギは縦に2mm厚さの薄切りにし、熱湯でサッとゆで、水に落として水気を取る。
2. アジは半分に切り、(1)の湯に入れ、水に落として水気を取る。
3. シメジは小房に分け、インゲンは半分に切る。
4. フライパンに煮汁Aのだし、みりん、砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、梅肉を溶き入れ、アジ、ショウガのせん切り、シメジ、インゲンを入れ、落とし蓋をして中火で5分煮る。
5. (4)にタマネギを加え、サッと煮て、器に盛る。