豚肉とねぎの香り炒め

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(ステーキ用) (400g)
• 万能ネギ (10本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 黒コショウ(粗びき) (小さじ1)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

豚肉の下味(A)

• しょうゆ (大さじ1)
• テンメンジャン (大さじ1/2)
• 酒 (大さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 溶き卵 (1/2個分)

炒め調味料(B)

• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 酒 (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豚肩ロース肉は筋切りをし、包丁の背で叩いて4等分に切り、豚肉の下味Aのしょうゆ、テンメンジャン、酒、コショウ、溶き卵で下味をつける。
2. 万能ネギは5〜7cm長さに切る。
3. 炒め調味料Bのしょうゆ、酒、酢、砂糖、ゴマ油を合わせる。
4. (1)にカタクリ粉をしっかりつけ、多めの油を熱した鍋で焼き、両面にしっかり焼き色がついて、カリッとなれば取り出す。
5. (4)の鍋にニンニクのみじん切り、黒コショウを加えてサッと炒め、香りが出たら豚肉を戻し入れ、(3)を3〜4回に分けて加えながら炒め、万能ネギを炒め合わせて器に盛る。