牛しゃぶサラダ

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (20枚(400g))
• タマネギ (1個(250g))
• カイワレ菜 (1パック)
• 糸寒天 (7g)
• キュウリ (1本)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• ショウガ(みじん切り) (10g)
• ミョウガ(みじん切り) (2個)

ごまだれ(A)

• 練りゴマ (75g)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)
• だし (1/2カップ)
• 一味唐辛子 (少量)

作り方

1. タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りにし、水にさらして水気を取る。
2. 糸寒天は水で戻して5cm長さに切る。
3. カイワレ菜は半分に切り、キュウリは4cm長さのせん切りにし、水にさらして水気を取る。
4. 沸騰した湯に水を差して約70度にし、牛ロース肉をサッとくぐらせ、色が少し変ったら水に落とし、しっかり水気を取る。
5. ごまだれAの練りゴマ、砂糖、酢、しょうゆ、だし、一味唐辛子を合わせてよく混ぜ、青ネギの小口切り、ショウガとミョウガのみじん切りを加える。
6. 野菜と糸寒天を混ぜ合わせ、牛肉で巻いて器に盛り、(5)を添える。