海老の煎り煮

材料 ((4人分))

• 有頭エビ (12匹)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1本)
• ニンニク(細切り) (1片)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

エビの下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水 (1カップ)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. エビは背ワタを取り、ハサミで目から先を切り、ヒゲ、足、尾の先を切り落とし、頭と背の殻を切り、包丁で背開きにし、身に2本、格子状に切り込みを入れる。エビの下味Aの塩、コショウ、酒、ショウガのみじん切りで下味をつける。
2. エビの身の方に小麦粉をつけ、熱したフライパンに油大さじ2を入れて火を止め、身を下にして並べ、強火で焼く。裏返して殻の方も焼き、火が通ったら取り出す。
3. (2)の鍋でニンニクの細切りを弱火で炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、水、砂糖を加えて沸かし、エビの身を下にして戻し入れて煮る。
4. (3)に長ネギの粗みじん切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。