ビーフンのサラダ

材料 ((4人分))

• ビーフン (250g)
• トマト (1個)
• キヌサヤ (16枚)
• 辛子明太子 (80g)
• 万能ネギ(小口切り) (6本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ビーフンの下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 鍋にたっぷりの水を入れ、油少量とビーフンを入れて強火にかける。
2. 辛子明太子に切り目を入れて包丁の背で中身をしごき出す。トマトは7〜8mm角に切ってボウルに入れ、明太子と合わせてよく混ぜる。
3. キヌサヤは塩ゆでして細切りにする。
4. (1)が沸騰したら、ビーフンのゆで加減を確かめてザルに上げ、水で洗って水気を取り、食べやすい長さに切る。
5. ビーフンにビーフンの下味Aの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつけ、(2)、キヌサヤ、万能ネギの小口切りを加えて和え、器に盛る。