イサキの香味ソース

材料 ((4人分))

• イサキ(上身) (400g)
• レモン (1/2個)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

イサキの下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)

香味ソース(B)

• 長ネギ (1本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ミョウガ (2個)
• 青ジソ (6枚)
• 油 (大さじ3)
• ゴマ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 砂糖 (適量)

作り方

1. イサキは一口大に切り、イサキの下味Aの塩、コショウ、酒で下味をつける。
2. 香味ソースBの長ネギ、ミョウガ、青ジソは、みじん切りにする。
3. ボウルに長ネギ、ミョウガ、ショウガのみじん切りを入れ、香味ソースBの油とゴマ油を薄煙が立つまで熱し、かけて香りを出し、塩、砂糖を加えて混ぜ、青ジソを加える。
4. イサキに小麦粉をまぶして170度の揚げ油で揚げ、器に盛って(3)をかけ、クシ形に切ったレモンを添える。