鶏と菜の花のごまソース

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉(皮なし) (2枚)
• 菜の花 (200g)

鶏の下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• 酒 (小さじ2)

菜の花の下ゆで(B)

• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 油 (大さじ1)

ごまソース(C)

• 練りゴマ (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• ゴマ油 (大さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉はそぐように横半分に切り、鶏肉の下味Aの塩と酒で下味をつけ、熱湯に入れて弱火で5分ゆでる。
2. ごまソースCの練りゴマ、砂糖、酢、しょうゆ、ゴマ油を合わせ、長ネギの粗みじん切りとショウガのみじん切りを合わせる。
3. (1)の鶏肉を取り出し、水に入れて表面を洗い、水気をふいて粗熱を取る。
4. (3)の湯に菜の花の下ゆでBの塩、砂糖、油を加えて菜の花をゆで、ザルに上げる。
5. 鶏肉をほぐし、菜の花と共に器に盛り、(2)をかける。