煮豚

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (1kg)
• ニンニク (1片)
• ショウガ (10g)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• ホウレン草 (1束)
• しょうゆ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (1/2カップ)
• しょうゆ (1 1/2カップ)
• 水 (1.5リットル)
• 砂糖 (80g)
• コショウ (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は6〜7cm幅に切ってしょうゆ少量をまぶし、ニンニクは芽を取って叩きつぶし、ショウガは皮ごと薄切りにする。
2. 鍋に油を熱し、豚肉の表面を焼いて取り出し、余分な油を捨て、ニンニク、ショウガ、タマネギのみじん切りを加えて炒める。
3. (2)の香りが出たら、煮込み調味料Aの酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて煮立て、豚肉を戻し入れてアクを取り、弱火にして1時間30分煮て火を止め、粗熱が取れるまで置く。
4. ホウレン草は3cm長さに切り、油を熱した鍋で炒め、塩、コショウをして取り出す。
5. 煮豚を薄切りにし、ホウレン草と共に器に盛り、お好みで食パンを添える。