油鶏飯(ヤウカイファン)

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 菜の花 (24本)
• 長ネギ (1/2本)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• 砂糖 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ4)
• 水 (大さじ6)
• 酒 (大さじ3)
• カレー粉 (小さじ1/2)

作り方

1. 鶏もも肉は厚い部分を開いて均一にし、筋切りをして半分に切り、塩、コショウをし、油を熱した鍋で皮目から焼く。
2. 長ネギは縦半分に切り、斜め細切りにして水に5分ほどさらし、水気を取る。
3. 煮汁Aの砂糖、しょうゆ、水、酒、カレー粉を合わせる。
4. (1)に焼き色がついたら裏返してサッと焼き、(3)を加えて中火で5分煮て、鶏肉を裏返してさらに5分煮る。
5. 熱湯に塩と油を加え、菜の花をゆでてザルに上げる。
6. (4)の鶏肉を取り出して切り分け、煮汁は取っておく。
7. 器にご飯を盛って鶏肉をのせ、煮汁をかけて長ネギと菜の花を盛り合わせる。